Cassis (1 tasse)

Le cassis est une petite baie ronde d'un violet profond, presque noir, réputée pour son profil de saveur intense et complexe qui mêle une agréable acidité à des notes boisées et subtilement sucrées. En cuisine, ce fruit élégant se distingue par sa grande polyvalence et apporte une touche de caractère à de nombreuses préparations gourmandes. On l'utilise très couramment pour confectionner des confitures onctueuses, des gelées parfumées, des coulis pour napper les desserts sucrés ou encore pour élaborer la célèbre liqueur de crème de cassis. Son goût puissant et légèrement âpre à l'état brut s'intègre également à merveille dans des sauces salées, où il vient magnifier et équilibrer avec brio les plats de gibier, de volaille ou de viandes rôties.