Endive (Chicon), crue (1 tête)
L'endive, souvent affectueusement appelée chicon dans le nord de la France et en Belgique, est un légume feuille croquant reconnaissable à sa forme fuselée et à sa couleur jaune pâle, obtenue grâce à une culture à l'abri de la lumière. Elle se distingue par un profil de saveur unique, mêlant une fraîcheur délicate à une pointe d'amertume très appréciée des gastronomes. En cuisine, ce légume polyvalent se prête à de nombreuses préparations, qu'il soit émincé finement dans des salades hivernales avec des noix, des pommes et du fromage bleu, ou cuit doucement pour atténuer son amertume naturelle. Lorsqu'elle est braisée, caramélisée ou préparée en gratin enroulée dans du jambon, l'endive révèle une texture fondante et une douceur inattendue. Pour optimiser vos préparations diététiques, il est toujours utile de connaître les valeurs nutritionnelles pour Endive (Chicon), crue (1 tête) afin de l'intégrer parfaitement à vos menus équilibrés.
Conseils culinaires et conservation
Sélection
Choisissez des endives bien fermes, aux feuilles d'un blanc éclatant et aux pointes jaune pâle. Évitez celles qui présentent des taches brunes ou des bords verts, car elles seront beaucoup plus amères.
Conservation
Conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, idéalement enveloppées dans un papier absorbant ou un sac en papier, et toujours à l'abri de la lumière pour éviter qu'elles ne verdissent et ne deviennent amères.
Utilisations saines
- •En salade composée croquante avec des dés de pomme, des cerneaux de noix et un filet d'huile de noix.
- •Utilisées entières comme barquettes apéritives saines pour y déposer du houmous, du tzatziki ou des rillettes de la mer.
- •Émincées finement pour garnir vos sandwichs ou wraps et apporter de la fraîcheur et du croquant sans calories superflues.
Macronutriments
Par portion
Micronutriments
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calcium | |
| Choline | |
| Cuivre | |
| Folate (B9) | |
| Fer | |
| Magnésium | |
| Manganèse | |
| Niacine (B3) | |
| Phosphore | |
| Potassium | |
| Riboflavine (B2) | |
| Sélénium | |
| Sodium | |
| Thiamine (B1) | |
| Vitamine A | |
| Vitamine B12 | |
| Vitamine B6 | |
| Vitamine C | |
| Vitamine D | |
| Vitamine E | |
| Vitamine K | |
| Zinc |
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