Olives noires (dénoyautées, mûres) (10 moyennes)
Les olives noires sont des fruits d'exception, récoltées à pleine maturité pour offrir une texture tendre, charnue et d'une belle couleur sombre. Contrairement aux variétés vertes, elles développent un profil de saveur beaucoup plus doux, terreux et subtilement fruité, avec une amertume très estompée qui plaît au plus grand nombre. Pratiques car déjà préparées, elles constituent un ingrédient incontournable de la gastronomie méditerranéenne et s'intègrent à merveille dans de nombreuses recettes quotidiennes. Elles sont parfaites pour garnir une pizza, parsemer une salade estivale, préparer une tapenade savoureuse ou encore accompagner des plats mijotés de viandes et de poissons, tout en constituant une excellente collation à déguster directement sur le pouce pour une touche de gourmandise.
Conseils culinaires et conservation
Sélection
Privilégiez les olives noires vendues en bocal en verre avec une liste d'ingrédients courte, en évitant celles contenant du gluconate de fer (E579), souvent utilisé pour noircir artificiellement des olives vertes.
Conservation
Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique, complètement immergées dans leur saumure ou dans un peu d'huile d'olive, où elles resteront fraîches pendant 1 à 2 semaines après ouverture.
Utilisations saines
- •Tranchez-les pour agrémenter des salades méditerranéennes composées de tomates, de concombres et d'un filet d'huile d'olive.
- •Incorporez-les entières ou coupées en deux dans des plats mijotés de poisson blanc ou de volaille pour une touche savoureuse sans ajout de sel.
- •Mixez-les avec un peu d'ail, des câpres et des herbes de Provence pour réaliser une tapenade saine à tartiner sur des bâtonnets de légumes.
Macronutriments
Par portion
Micronutriments
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calcium | |
| Choline | |
| Cuivre | |
| Folate (B9) | |
| Fer | |
| Magnésium | |
| Manganèse | |
| Niacine (B3) | |
| Phosphore | |
| Potassium | |
| Riboflavine (B2) | |
| Sélénium | |
| Sodium | |
| Thiamine (B1) | |
| Vitamine A | |
| Vitamine B12 | |
| Vitamine B6 | |
| Vitamine C | |
| Vitamine D | |
| Vitamine E | |
| Vitamine K | |
| Zinc |
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