Tahini (1 c. à soupe)
Le tahini est une pâte onctueuse obtenue à partir de graines de sésame finement broyées, véritable pilier des traditions culinaires du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Sa texture veloutée s'accompagne d'un profil de saveur exceptionnel, à la fois riche, torréfié, subtilement terreux et doté d'une très légère pointe d'amertume. Incontournable pour réaliser un authentique houmous ou un baba ganoush savoureux, il s'illustre tout aussi brillamment lorsqu'il est dilué avec du jus de citron et de l'ail pour créer une vinaigrette crémeuse idéale sur des salades ou des légumes rôtis. De plus en plus plébiscité dans la gastronomie contemporaine, il s'intègre même à merveille dans la pâtisserie pour apporter une profondeur unique à des biscuits ou des gâteaux. Il suffit d'étudier les valeurs nutritionnelles pour Tahini (1 c. à soupe) pour comprendre pourquoi cette pâte polyvalente est devenue un ingrédient indispensable des garde-manger modernes.
Conseils culinaires et conservation
Sélection
Optez pour un tahini contenant un seul ingrédient : 100 % graines de sésame (sans huile ajoutée ni sel), de préférence moulu à la meule de pierre pour une meilleure préservation des nutriments.
Conservation
Conservez le tahini dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil. Une fois ouvert, placez-le au réfrigérateur pour ralentir la séparation de l'huile et éviter qu'il ne rancisse.
Utilisations saines
- •Incorporé dans une vinaigrette crémeuse avec du jus de citron, de l'ail et un peu d'eau pour napper des salades ou des légumes rôtis.
- •Tartiné sur une tranche de pain complet avec un filet de miel ou des rondelles de banane pour un petit-déjeuner ou une collation énergétique.
- •Mélangé à des pois chiches mixés, de l'huile d'olive et du citron pour réaliser un houmous maison riche en fibres et en protéines.
Macronutriments
Par portion
Micronutriments
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calcium | |
| Choline | |
| Cuivre | |
| Folate (B9) | |
| Fer | |
| Magnésium | |
| Manganèse | |
| Niacine (B3) | |
| Phosphore | |
| Potassium | |
| Riboflavine (B2) | |
| Sélénium | |
| Sodium | |
| Thiamine (B1) | |
| Vitamine A | |
| Vitamine B12 | |
| Vitamine B6 | |
| Vitamine C | |
| Vitamine D | |
| Vitamine E | |
| Vitamine K | |
| Zinc |
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