Chou (Rouge, Cru)
Le chou rouge cru est un légume visuellement éclatant qui se distingue par ses feuilles denses d'un violet profond et sa texture incroyablement croquante. Apprécié pour son profil de saveur à la fois terreux, légèrement poivré et subtilement sucré, il apporte une touche de fraîcheur et de vivacité à de nombreuses préparations culinaires. Très polyvalent, il est un ingrédient incontournable des salades composées, du fameux coleslaw, ou encore utilisé comme garniture croquante pour apporter du volume aux tacos, wraps et sandwichs. Consommé dans son état brut, il conserve toute son authenticité gustative et permet de dynamiser vos assiettes au quotidien avec une touche de couleur vibrante.
Conseils culinaires et conservation
Sélection
Choisissez un chou lourd pour sa taille, très ferme, avec des feuilles d'un violet vif et brillant, sans taches brunes ni signes de flétrissure.
Conservation
Conservez-le entier dans le bac à légumes du réfrigérateur (jusqu'à 3-4 semaines). S'il est entamé, filmez-le hermétiquement pour éviter qu'il ne s'oxyde et ne se dessèche.
Utilisations saines
- •Émincé très finement en base de salade croquante, avec des pommes, des noix et une vinaigrette légère au yaourt.
- •Intégré cru dans des tacos, fajitas ou rouleaux de printemps pour apporter de la couleur et une texture rafraîchissante.
- •Fermenté avec un peu de sel (lacto-fermentation) pour réaliser un condiment riche en probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale.
Macronutriments
Par portion
Micronutriments
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calcium | |
| Choline | |
| Cuivre | |
| Folate (B9) | |
| Fer | |
| Magnésium | |
| Manganèse | |
| Niacine (B3) | |
| Phosphore | |
| Potassium | |
| Riboflavine (B2) | |
| Sélénium | |
| Sodium | |
| Thiamine (B1) | |
| Vitamine A | |
| Vitamine B12 | |
| Vitamine B6 | |
| Vitamine C | |
| Vitamine D | |
| Vitamine E | |
| Vitamine K | |
| Zinc |
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