Épinard d'eau (Liseron d'eau), cuit (100g)

L'épinard d'eau, également connu sous le nom de liseron d'eau ou kangkong, est un légume feuille très prisé pour ses longues tiges creuses croquantes et ses feuilles délicates qui deviennent soyeuses à la cuisson. Son profil de saveur est doux, subtilement terreux et rappelle celui des épinards classiques avec une légère note végétale rafraîchissante. Incontournable dans les cuisines du sud-est asiatique et chinoise, ce légume aquatique révèle tout son potentiel culinaire lorsqu'il est sauté rapidement au wok à feu vif, souvent agrémenté d'ail haché, de sauce soja, de piment ou de pâte de crevettes. Il s'intègre tout aussi merveilleusement dans les soupes parfumées, les currys ou simplement blanchi et servi avec une vinaigrette légère, offrant une texture unique grâce à ses tiges tubulaires qui absorbent parfaitement les sucs et les bouillons.