Feuilles de Shiso (Pérille), crues

Les feuilles de shiso, également connues sous le nom de pérille, sont des herbes aromatiques asiatiques incontournables reconnaissables à leurs bords dentelés et à leur belle couleur verte ou pourpre. Sur le plan gustatif, elles offrent un profil de saveur unique et complexe qui fascine les chefs du monde entier, mêlant subtilement des notes de menthe, de basilic, d'anis et une légère touche d'agrumes ou de cannelle. Très appréciées pour leur fraîcheur éclatante, ces feuilles s'utilisent principalement à l'état brut pour accompagner les plateaux de sushis et de sashimis, où elles agissent comme un purificateur de palais naturel aux côtés du gingembre. Elles apportent également une dimension herbacée exceptionnelle lorsqu'elles sont finement ciselées dans des salades estivales, intégrées dans des rouleaux de printemps croquants ou utilisées comme garniture élégante pour sublimer des plats de nouilles et de fruits de mer.