Kimchi (Traditionnel, réfrigéré)
Le Kimchi (Traditionnel, réfrigéré) est un pilier incontournable de la cuisine coréenne et de la catégorie des légumes fermentés, célèbre pour sa préparation artisanale à base de chou napa, de radis et d'une pâte épicée au piment gochugaru, à l'ail et au gingembre. Son profil de saveur est complexe et captivant, offrant un équilibre parfait entre un piquant audacieux, une acidité rafraîchissante issue de sa fermentation vivante et une profonde richesse umami. Conservé au frais pour maintenir ses cultures actives et son croquant distinctif, ce condiment légèrement pétillant sublime une multitude de préparations culinaires. S'il est traditionnellement dégusté en accompagnement quotidien, il apporte également une touche vibrante aux ragoûts réconfortants, au riz frit, aux crêpes salées ou même aux créations fusion modernes comme les hamburgers et les bols de nouilles.
Conseils culinaires et conservation
Sélection
Privilégiez un kimchi avec une liste d'ingrédients simples (chou nappa, ail, gingembre, piment gochugaru) et évitez les marques contenant des conservateurs artificiels ou un excès de sucre.
Conservation
Conservez-le au fond du réfrigérateur dans un contenant en verre hermétique, en veillant à toujours bien tasser le chou sous son jus pour éviter l'oxydation et la formation de moisissures.
Utilisations saines
- •Garnissez vos bols de riz complet ou de quinoa avec du kimchi cru pour un apport express et croquant en probiotiques.
- •Incorporez-le en toute fin de cuisson dans vos bouillons ou soupes pour rehausser le goût tout en préservant un maximum de bactéries bénéfiques.
- •Hachez-le finement pour l'intégrer dans une farce à base de tofu et de légumes pour des raviolis sains et épicés.
Macronutriments
Par portion
Micronutriments
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calcium | |
| Choline | |
| Cuivre | |
| Folate (B9) | |
| Fer | |
| Magnésium | |
| Manganèse | |
| Niacine (B3) | |
| Phosphore | |
| Potassium | |
| Riboflavine (B2) | |
| Sélénium | |
| Sodium | |
| Thiamine (B1) | |
| Vitamine A | |
| Vitamine B12 | |
| Vitamine B6 | |
| Vitamine C | |
| Vitamine D | |
| Vitamine E | |
| Vitamine K | |
| Zinc |
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