Boulghour (Cuit)
Le boulghour cuit est une céréale ancienne issue de grains de blé dur précuits, séchés puis concassés, qui constitue un pilier incontournable des cuisines méditerranéenne et moyen-orientale. Apprécié pour sa texture à la fois tendre et légèrement ferme sous la dent, il dévoile une saveur douce aux délicates notes de noisette qui s'harmonise avec une multitude d'ingrédients. En cuisine, sa grande facilité d'utilisation et sa capacité à absorber les marinades et les assaisonnements en font un aliment de choix particulièrement polyvalent. Il est l'ingrédient vedette du célèbre taboulé traditionnel, mais il excelle également servi chaud en accompagnement de viandes ou de poissons, intégré dans des farces pour légumes, ou encore utilisé pour apporter du corps et de la consistance à des soupes réconfortantes ou des salades composées.
Conseils culinaires et conservation
Sélection
Privilégiez du boulghour complet ou semi-complet de qualité biologique avant cuisson pour maximiser sa richesse en minéraux et éviter les résidus de pesticides.
Conservation
Conservez le boulghour cuit dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur, où il restera frais et propre à la consommation pendant 3 à 4 jours.
Utilisations saines
- •En base de salades rafraîchissantes comme le taboulé aux herbes (menthe, persil), tomates, concombre et citron.
- •Chaud en accompagnement de légumes rôtis ou de volaille, agrémenté d'un filet d'huile d'olive, d'ail et de cumin.
- •Mélangé à des légumineuses (comme des pois chiches) et des légumes pour farcir des courgettes ou des poivrons au four.
Macronutriments
Par portion
Micronutriments
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calcium | |
| Choline | |
| Cuivre | |
| Folate (B9) | |
| Fer | |
| Magnésium | |
| Manganèse | |
| Niacine (B3) | |
| Phosphore | |
| Potassium | |
| Riboflavine (B2) | |
| Sélénium | |
| Sodium | |
| Thiamine (B1) | |
| Vitamine A | |
| Vitamine B12 | |
| Vitamine B6 | |
| Vitamine C | |
| Vitamine D | |
| Vitamine E | |
| Vitamine K | |
| Zinc |
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