Roquefort
Le Roquefort est un prestigieux fromage à pâte persillée français, élaboré exclusivement à partir de lait cru de brebis et affiné dans les célèbres caves de Combalou. Reconnaissable à sa texture à la fois fondante et friable parsemée de délicates veines bleues, il offre un profil de saveur intense, complexe et légèrement piquant, subtilement équilibré par une grande richesse onctueuse et salée. En cuisine, ce véritable roi des fromages apporte un caractère incomparable à de nombreuses préparations culinaires. S'il est incontournable sur un plateau de dégustation traditionnel, il sublime également les salades composées aux noix et aux endives, et se fond à merveille dans des sauces crémeuses pour napper de belles pièces de bœuf, garnir des tartes salées ou relever des gratins de légumes.
Conseils culinaires et conservation
Sélection
Recherchez le logo AOP rouge et jaune, et optez pour un fromage à la pâte blanche ou ivoire avec des moisissures bleu-vert bien réparties, en évitant ceux qui dégagent une odeur d'ammoniaque.
Conservation
Conservez le Roquefort dans son emballage d'origine en aluminium, placé dans le bac à légumes du réfrigérateur pour le protéger du dessèchement tout en le laissant respirer.
Utilisations saines
- •Émietté en petites quantités pour relever une salade d'endives, de noix et de tranches de pomme fraîche.
- •Fondu délicatement dans un velouté de courges ou de chou-fleur pour apporter du caractère sans ajouter trop de matières grasses.
- •Mélangé à du fromage blanc à 0% pour créer un dip sain et savoureux pour y tremper des bâtonnets de crudités.
Macronutriments
Par portion
Micronutriments
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calcium | |
| Choline | |
| Cuivre | |
| Folate (B9) | |
| Fer | |
| Magnésium | |
| Manganèse | |
| Niacine (B3) | |
| Phosphore | |
| Potassium | |
| Riboflavine (B2) | |
| Sélénium | |
| Sodium | |
| Thiamine (B1) | |
| Vitamine A | |
| Vitamine B12 | |
| Vitamine B6 | |
| Vitamine C | |
| Vitamine D | |
| Vitamine E | |
| Vitamine K | |
| Zinc |
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