Chocolat noir (70-85% cacao, 1 oz)
Le chocolat noir contenant 70 à 85 % de cacao se distingue par son profil aromatique intense et sophistiqué, offrant un équilibre parfait entre une riche amertume et de subtiles notes fruitées ou terreuses. Contrairement aux chocolats plus doux, cette gourmandise fond lentement en bouche, libérant une texture veloutée et une profondeur de saveur incomparable. En cuisine, cet ingrédient est extrêmement polyvalent et sublime de nombreuses préparations. Il peut être dégusté seul comme une collation raffinée, fondu pour enrober des fruits frais, intégré dans des pâtisseries élégantes telles que les fondants et les ganaches, ou encore utilisé pour apporter une touche de caractère surprenante à des sauces salées accompagnant les viandes.
Conseils culinaires et conservation
Sélection
Privilégiez un chocolat avec une liste d'ingrédients courte (pâte de cacao, beurre de cacao, un peu de sucre) et de préférence issu du commerce équitable, sans lécithine de soja ni arômes artificiels.
Conservation
Conservez-le dans un endroit frais et sec (idéalement entre 15 et 18°C), à l'abri de la lumière et des fortes odeurs, mais évitez le réfrigérateur qui altère sa texture et le fait blanchir.
Utilisations saines
- •Fondu en fin filet sur un bol de flocons d'avoine ou des fruits frais, comme des fraises ou des bananes.
- •Concassé en petits éclats pour agrémenter un yaourt grec nature accompagné de noix de pécan.
- •Dégusté tel quel, en pleine conscience, avec une tasse de thé vert ou de café noir pour une pause anti-stress.
Macronutriments
Par portion
Micronutriments
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calcium | |
| Choline | |
| Cuivre | |
| Folate (B9) | |
| Fer | |
| Magnésium | |
| Manganèse | |
| Niacine (B3) | |
| Phosphore | |
| Potassium | |
| Riboflavine (B2) | |
| Sélénium | |
| Sodium | |
| Thiamine (B1) | |
| Vitamine A | |
| Vitamine B12 | |
| Vitamine B6 | |
| Vitamine C | |
| Vitamine D | |
| Vitamine E | |
| Vitamine K | |
| Zinc |
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